（4月14日）從上海市場監(jiān)管部門獲悉，由上海市食品安全工作聯(lián)合會會同蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟及其相關(guān)蛋品生產(chǎn)加工企業(yè)共同制訂的兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋》和《優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，已在上海市市場監(jiān)管局和全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺登記公開，于今年3月3日起實(shí)施。

上海市食品安全工作聯(lián)合會會長顧振華表示，傳統(tǒng)禽蛋生產(chǎn)加工工藝落后，蛋雞的種源、養(yǎng)殖環(huán)境和過程，以及雞蛋加工、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都可能受到沙門氏菌的污染，已成為食源性沙門氏菌感染的重要危害來源之一。有數(shù)據(jù)顯示，美國地產(chǎn)鮮蛋在上世紀(jì)50年代的沙門氏菌感染率高達(dá)30%。

目前中國蛋品的生產(chǎn)量占全球的三分之一，位居全球首位；每年人均消費(fèi)270枚左右，排名全球第七位。而我國現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《蛋與蛋制品》未對新鮮雞蛋的微生物指標(biāo)作出明確規(guī)定，另一項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》也未要求新鮮雞蛋在加工時(shí)必須清洗消毒。

顧振華表示，上海率先實(shí)施兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要目的是把雞蛋表面的沙門氏菌等問題在流出養(yǎng)殖場前就通過一系列嚴(yán)格的飼養(yǎng)管理及衛(wèi)生控制措施解決掉。

一般情況下，經(jīng)過清洗的雞蛋，蛋殼表面的膜被破壞，不能長久保存，往往四五天就會變質(zhì)。

記者注意到，《優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，執(zhí)行該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在分揀雞蛋后對完好的雞蛋進(jìn)行清洗、消毒，風(fēng)干后用白油涂膜，蛋殼上還要標(biāo)示品牌名稱、生產(chǎn)日期、可追溯碼等信息。

上海市蛋品行業(yè)協(xié)會秘書長馬國賢介紹，在上海市場，目前散裝蛋和盒裝蛋的市場占有率大約是6:4，市場上魚龍混雜，亟需一套有效的標(biāo)準(zhǔn)體系，讓優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋走進(jìn)更多家庭。

在產(chǎn)業(yè)鏈前端就完成清潔消毒的鮮雞蛋有廣闊的市場前景，食品經(jīng)營者尤其是以鮮雞蛋為原料的食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位，對優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋的需求量較大。

永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，其使用雞蛋的烘焙、餐飲等環(huán)節(jié)以前要設(shè)置專門的洗蛋間，降低沙門氏菌交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，但此舉需要大量空間和人力，在寸土寸金的上海是“燒成本”的事，“根據(jù)監(jiān)管要求，這些蛋品與即食產(chǎn)品要間隔10米以上，以后使用優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋，直接跳過洗蛋環(huán)節(jié)，可以大幅節(jié)省成本?！?/div>